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一汁三菜 徳島のここが好き
すだちの花が咲き始めました
スダチは古くから徳島県下で庭先果樹として植えられ、利用されてきました。しかし、その起源については明らかではありませんが、。スダチは１７０８年に『大和本草』（貝原益軒）リマンという名称で記載されており、これが最も古いスダチの文献とされています。
県内にはスダチの古木が散在していますが，中でも徳島県名西郡神山町には推定樹齢２００年あまりの古木が今もなお健在で、毎年たくさん結実しています。
「すだち」の異名として漢字では酸橘，酢橘，巣立，酢立，酢断などがあてられています。
果汁
焼き魚，刺身，漬け物，鍋物のポン酢，天ぷら，ジュース，ぶっかけうどん，素麺のつゆ，各種おひたし，各種酢の物，焼酎，酎ハイ
おすすめ
・シラス干し＋大根おろし＋スダチ＋醤油 ・サンマの塩焼き＋大根おろし＋スダチ＋醤油
果皮や輪切り
姿寿司（アジ，ボウゼ（イボダイ）など），吸い物，酢の物，煮物，うどん，素麺のつゆ，天つゆ，ジャム（マーマレード）
この他にも、徳島県内のお店で、スダチアイスやスダチを使ったお菓子がたくさんあります。また、徳島ラーメンにも，スダチの皮や果汁を使っている店があるそうです。
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徳島県は１０日、ネット検索大手「ヤフー」（東京都）の「Ｙａｈｏｏ！メール」を活用し、災害発生時に家族や友人らの安否確認ができる県民向け防災サービス「安否確認メール」（通称・すだちくんメール）の運用を始めた。ヤフーメールを活用した自治体の防災サービスは全国初という。
近年に発生が予想される南海地震への危機意識の高まりを受けて導入。ブランドコピー電話が不通となった場合でも家族や近所のグループ単位での安否確認が可能になる。県としても有事の際の安否確認を円滑にし、被災の大きい地域の早期支援につなげることができる。
県のホームページ上で申し込みを受け付ける。安否確認の際に活用する「＠ｏｕｒｔｏｋｕｓｈｉｍａ．ｊｐ」のメールアドレスが発行され、利用者が家族やグループで登録すれば、災害時に県から安否確認を求めるメールが届き、携帯電話やパソコンから被災状況などを打ち込むと、各グループの専用掲示板で互いの安否確認できる。
酢橘（すだち）の成分 |
| 酢橘（すだち）は、ミカン科に属する植物で、徳島県の特産物です。 栄養成分は、ビタミンCが多く含まれ、他にもビタミンA、カリウム、カルシウム、クエン酸などが含まれています。 ビタミンCは、コラーゲンの生成に不可欠な栄養成分で、シミのもとになるメラニン色素の生成を防ぐ働きもあり、美肌効果が期待されます。 他にも強い抗酸化力や免疫力を強化する作用、インターフェロンという抗がん作用があるとされる物質の生成を促進する働きなどもあります。 また、アドレナリンの生成にもビタミンCが消費されます。ストレスが生じるとアドレナリンを分泌され、血圧を上げ、血中の糖分を増やし、防衛体制に入ります。 |
スダチの有効成分が骨疾患の予防・治療に・・・・・・ |
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高齢者の骨粗鬆症の予防だけでなく、成長期の子供の骨量を増やす効果や、骨粗鬆症以外の骨疾患、 例えば関節リウマチによる骨破壊やガンの骨転移による骨破壊などに予防あるいは改善効果を発揮しうる 組成物、及び、それを含む飲料や食品、サプリメント等を提供すること。骨粗鬆症モデル動物である卵巣摘出 マウスにスダチ搾汁液を摂取させたところ、骨量の低下が有る意に軽減し、体重に変化はなく、卵巣摘出によ って萎縮した子宮重量は増加せず、全身的に不利益な作用のない安全なものであることを見い出した。 この結果から、スダチ搾汁液が骨粗鬆症の予防、治療に有効であることが、東京農工大学の研究で発明さ れたとのことです。 |
又徳島大学薬学部では、すだち果皮に含まれる成分に、ワインに含まれ寿命延長物質として有名なレスベラトロールと同等の活性を示す化合物を発見し、発表しました。
これまで、すだち果汁搾汁後廃棄されていた果皮に注目し、これを凍結乾燥し、すだちパウダーを作成した。動物実験の結果、このパウダーが１）血糖降下作用を示すこと、２）動物の寿命を延長することを発見し、発表しました。
すだちはアルカリ食品で、クエン酸が多く含まれています。体内の新陳代謝をさかんにして、血液を新しくする力があるので、疲労回復に効果があるといわれています。漬け込みの素材としては、完熟少し前のもので、まだ若いものを選ぶと酸味が強くておいしいリキュールができ上がります。
【材料】
すだち1000グラム
すだちの皮100グラム
35度 甲類焼酎（ホワイトリカー）1.8リットル
【作り方】
1.すだちはスポンジやタワシなどで皮の汚れを取りながら水洗いした後、キッチンペーパーなどで水気をていねいに拭き取ります。
2.約1／10の分量のすだちは皮をむかずにそのまま使います。残りはすべて皮をむきます。
3.2のすだちを容器に入れて、ホワイトリカーを注ぎ入れます。
4.約3ヶ月ほどで飲めるようになりますが、熟成させるほどにまろやかなお酒になります。
すだちのゼリー 
材料 ６人分
* すだち ・・・ ７個
* 粉ゼラチン・・・ 大さじ１～２
* 水 ・・・ １／２カップ
* 砂糖 ・・・ ８０ｇ
* 果汁に加える水・・・ 適量
①粉ゼラチンは分量の水に入れ、１５分ほどふやかしておく。
ダマにならないようによくかき混ぜるのを忘れずに
②すだちは横を半分に切り果汁を搾り、こし器等でこす。
③果汁に水を加えて４００ｃｃにする。
④果汁水を鍋に入れ、弱火にかける。
⑤沸騰直前に砂糖を加え、溶かす。
⑥砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
⑦ゼリー容器に液を流しいれ、あら熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
あゆ寿司３あゆ鮎時間以
もうすぐ鮎の解禁です。勝浦川は６月１５日
材料
新鮮なあゆ４尾 米・・・３合 塩・・・２０ｇ 酢・・・２６０ｍｌ. 砂糖・・・・４０ｇ
すだち・・・・７個 昆布・・・・１０ｃｍ 酢どり生姜・・・・・少々
すし飯の合わせ酢
酢 ６０CC
砂糖 ４０ｇ
塩１１ｇ
作り方
１，背開きにした鮎に、塩をして１時間程おき、さっと水洗いしてふきんで水気を切る。
２，酢２００ｃｃとスダチ６個の絞り汁を合わせ、昆布を漬けた酢に、鮎を３０分ほど漬け
クッキングペーパーで酢をふき取る。
３，炊きあがった飯に合わせ酢を馴染ませ、切るようにうちわ、又は扇風機で冷ます。
４，４等分したすし飯に鮎をのせ、ラップで包んで形をととのえる。
５，のこしておいたスダチ１個を、スライスして寿司にのせ、食べやすい大きさに切る生姜を添える。
背開きにするのが徳島流 こだわりのあゆ寿司
すだちの栽培と出荷時期
果汁（１００ｇ）は水分が９２．５ｇ、たんぱく質０．５ｇ、脂質０．１ｇ、炭水化物６． ６ｇ、灰分０．３ｇ、エネルギー２０?
果皮（１００ｇ）は水分が８０．７ｇ、たんぱく質１．８ｇ、脂質０．３ｇ、炭水化物１６ ．４ｇ、灰分０．８ｇ、エネルギー６８?
| 規格サイズ | M | L | ２L | ３L | ４L |
| 大きさ（直径ｍｍ | ３０～３２ | ３３～３５ | ３６～３９ | ４０～４２ | ４２以上 |
| 1kｇ あたり（個数） | ５５ | ５０ | ４０ | ３０ | ２４ |
| パック（２００ｇ） | １１ | １０ | ８ | ６ | ー |
果汁（１００ｇ）はたんぱく質０．５ｇ、繊維０．１ｇ、カルシウム１６ｍｇ、カリウム１４０ｍｇ、鉄分０．２ｍｇ、 ビタミンＣ４０ｍｇです。
果皮（１００ｇ）はたんぱく質１．６ｇ、繊維２．８ｇ、カルシウム１５０ｍｇ、鉄分０．４ｍｇ、ビタミンＡ（カロチン）７５０μｇ、ビタミンＡ（効力）４２０ＩＵ、ビタミンＣ１１０ｍｇです。
